黃糊精的性質與白糊精的性質

 

黃糊精性能總體說來，黃糊精在通常濃度下粘度很低，例如DE值為10-15的黃糊精，若固形物含量為40-50％，則粘度為O.1P，隨著DE值下降，粘度增加。固形物為40％以上的較低DE值產品粘度可達幾帕秒，在應用黃糊精時，應注意這一性能變化。

在食品加工中，若溫度較高，還原糖含量與蛋白含量均較高時，即會發生褐變反應，隨著DE值的增加，反應的可能性增大，由于黃糊精DE值較低，所以褐變反應也較弱。?所有的黃糊精都是一種惰性物質，能與敏感性化學物質結合而不起不良反應。

(1)粘合性：

隨著DE值增加，黃糊精的粘合能力下降，其性能與糖的分子鏈大小有關，分子鏈變小時，粘合力減弱，形成膜的能力下降，DE值越低，分子鏈越大，成膜能力越好，即涂膜性能越好。

(2)冰點下降：

加，冰點隨之下降。用黃糊精部分取代蔗糖或葡萄糖，可改變食品的冰點。

(3)吸濕性吸濕性是產品的吸水能力，盡管DE值的增加會增加吸濕能力，但幾乎所有的黃糊精均不吸水而用于許多食品中保持產品的低水分含量。
性 狀： 淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強的粘性，淀粉質原料在進行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，首先就生成了糊精。這時如果加入一滴碘時，溶液就會呈紅紫色，而不是象淀粉遇碘那樣呈藍色。
制 備： 生產上通常把淀粉質原料在高溫、高壓下進行蒸煮，使淀粉細胞徹底破裂，淀粉由顆粒狀態變為液糊狀糊精的過程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率來表示。
主要用途： 用于制藥工業、保護膠及懸浮劑、膠粘劑，如紙張的上膠、紡織品的上漿、油墨的配制等；也用作藥物的賦型劑和阿拉伯樹膠的代用品等。想了解更多黃糊精，高溫氧化鋁微粉的廠家鞏義市孝義紅衛粘合劑廠請聯系24小時值班電話石經理，手機：13938291056地址：河南省鞏義市永安路北段電話：0371-64373082郵以產品質量求生存，是我們的企業宗旨，我們將以優質的產品上乘的服務，歡迎新老用戶及各界同仁光臨我廠洽談業務、指導工作。